Sabri Gülel Üzüm sirkesini zaten biliyorduk. Son beş yıl içinde elma, vişne, hurma, balzamik sirkeye de alıştık. Ama yine de turşu dışında sirkeyi pek kullanmadık. Şimdi Türkiye, ünlü sirkeci Kemal Kükrer’le, tv reklamları vasıtasıyla sirkenin gerçek kullanım alanlarını öğrenecek Sirkenin tarihçesi 10 bin yıl öncesine, Mısırlılara kadar uzanıyor. O zaman daha çok temizlik ve hijyen amacıyla kullanılırmış. Bugün ise faydaları saymakla bitmeyecek gibi.   Özellikle turşu kurulan sonbahar aylarında Türkiye’nin doğusunda neredeyse her evde mutlaka sirke bulunuyor. Ama bu durum Türklerin yüksek miktarlarda sirke kullandığı anlamına gelmiyor. Bugün dünyada yemek amaçlı olarak sirkeyi en çok tüketenler arasında İran, Irak, Suriye gibi Arap ülkeleri bulunuyor. Araplar ekşili hemen her yemekte sirke kullanıyor, sirkenin her çeşidini sos olarak sofralarına taşıyor. Türkiye’de biraz da arkasında bıraktığı keskin koku nedeniyle kullanılmayan sirke, elma, vişne, hurma sirkesi gibi farklı tatlarla sevdirilmeye çalışılıyor.   Dünyada en çok balzamik sirke tüketilirken, Türkiye’de balzamik sirke üretilemiyor. Çünkü Balzamik sirke sadece İtalya’nın Modena Bölgesi’nde yetişen, Modena üzümlerinden üretilebiliyor ve bulunduğu topraklar dışında yetiştirilmesi mümkün olmuyor. Türkiye’deki sirke markaları balzamik sirke üretirken, Modena’dan kurutulmuş, toz halinde bulunan balzamik sirkesini alıyor ve Türkiye’de şişeliyor.   Türkiye’nin ilk naturel sirkesini üreten, bugün de şişe satışı bazında Türkiye’de pazar lideri olan Kemal Kükrer Sirke’nin Genel Müdürü Sabri Gülel’le konuşuyoruz. Antalya Korkuteli’nde Kemal Kükrer Sirkeleri’ni satarak dağıtımcılığa başlayan ve 1999’da Kemal Kükrer’in vefatı ile elden çıkarılan fabrikayı satın alan Gülel Ailesi, bugün Türkiye’nin yeni Sirke Kralları kabul ediliyor. Yılda 37 bin ton sirke üretiyorlar ve üzüm sirkesinde markalı şişelerde yüzde 27 ile pazar lideri kabul ediliyorlar. 81 ilde bayileri bulunuyor ve 23 bin metrekarelik fabrikada şimdi sirke çeşitleri dışında limon sosu, şalgam suyu, nar ekşisi, meyve konsantresi, sarımsak sosu üretiyorlar.   -Sirke, turşu yapımı ve temizlik dışında nerelerde kullanılabiliyor? Meyve ve sebzeleri koruma amaçlı olarak kullanılıyor. Sirkenin içine örneğin bir şeftaliyi atın 10 yıl sonra çıkarıp yiyebilirsiniz. Tadını bozmuyor, sadece biraz ekşitiyor. Sirkenin özü asitik asit. Meyve şekerinden elde edilebilir. Asitik asitin genel özelliği ise sanayinin pek çok alanında koruyucu madde olarak kullanması. Biz sadece sanayi için de 18 derece asit olan sirke de üretiyoruz. 18 derecelik bir asitle yapılmış olan ketçap ya da mayonez asla bozulmaz.   Sofralar için fermantasyonunu doğal süreçlerle tamamlayan yani 5.5 ayda ambalajlanan sirke üretiyoruz. Kemal Kükrer adını değiştirmememizin nedeni de bu. Türkiye’nin ilk naturel sirkesini yapan ve bilenin iyi bildiği markayı aynı kalitede devam ettirmeye çalışıyoruz.   Biliyorsunuz sirke aslında şarabın bozulmuş hali. Biz işleme başlarken şarap yapıyoruz, ama yaptığımız şarabı içine mısır koçanı atmak suretiyle bozup, sirke haline getiriyoruz. İşkembe Çorbası sirkesiz içilmez. Aromatik özelliği fazla olan sirkeler artık yemeklerde de kullanılmaya başladı. Ketçap ve Mayonez’in değişmez maddesi. Sirkenin antibakteriyel özelliğinin olması yoğurt yapımında, deri parlatma da çok etkili. Hazır olan her şey de içindekiler maddesine bakarsanız en başta sirke görürsünüz.   Merdiven altı üretim engellenemiyor   -Yüzde 27 pazar payımız var ama pazar lideriyiz diyorsunuz? Sirke pazarının yüzde 40’ını merdiven altı üretim oluşturuyor. Bunun önüne geçilemiyor. Çünkü sirke istenirse ev ortamında bile üretilebiliyor. Ama geçmişte de, günümüzde pek çok ölüm vakası yaşandığından Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı konuya hassasiyetle yaklaşıyor. Çünkü merdiven altında daha çok Petkim’den asitik asit alınıp, içine aroma katılmak suretiyle sirke üretiliyor. İnsana en yararlı ürün, merdiven altında en zararlı ürün haline geliyor. Sirke bir şeyle karıştırılıp tüketildiğinden kimse tadından bir şey anlamıyor. Doğal yollardan elde edilen sirke vücutta zararlı olan her şeyle mücadele eder. Oysa petrolün yan mamülü olan asitik asit ise her yeri yakar, bozar, mahveder. Merdiven altı sirke yüzünden midesi yanan pek insanla karşılaştık. Biz 20 milyon dolarlık bir pazarı markalı ürünlerde Fersan’la paylaşıyoruz. Vefa’nın sirkesini de bizim fabrikamızda üretiyoruz. Carrefour ve Metro için de şişelememiz bulunuyor. Şimdi Sinan Çetin’le çektiğimiz reklamlar bizi daha da yukarıya taşıyacak, inanıyoruz. Çünkü hiç kimse yatak odasında başlayan bir sirke hikayesine “hayır” diyemeyecek. Bu filmlerle, hem merdiven altıyla savaşacağız hem de “sirke demek, sağlık demek” diyeceğiz..   -Farklı meyvelerden elde edilen sirkenin üzüm sirkesinden farkı nedir? Sadece aromatik olarak fark ediliyor. Yani tadı ve kokusu hafifçe değişiyor. Sirkenin bulunduğu hiçbir ortamında mikrop barınamıyor. Örneğin tarih kitaplarına baktığımızda, Osmanlı İmparatorluğu döneminde birinci derece temizlik ürünü olarak sirkenin kullanıldığını görüyoruz. Bugün bile hanımlar, halı ya da cam silerken suya bir çay bardağı sirke karıştırdıklarında uzun süreli parlaklık elde ettiklerini bize iletiyorlar.   -Sirke en iyi neyle gider? Turşu, salata, işkembe, kelle paça, çorba ile…   ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■      Sağlığa faydaları                                 -Hazmı kolaylaştırır -Mide hararetini giderir -Safrayı keser, safra rahatsızlıklarını giderir, akıntıları düzenler -Diş etlerini ve diplerini düzeltir, onarır, mikroplardan arındırır -Sirke ve bal ile hazırlanan preparatlar kolestrolü düşürür -Nezle ve soğuk algınlığına sirkeli sıcak su ile buğu yapılabilir -Ateşi düşürür -Hemoroit için sirke katkılı sıcak su banyoları önerilir -Ergenlik sivilcileri için her yemekten yarım saat önce 1 tatlı kaşığı elma sirkesi eklenmiş ılık su tavsiye edilir -Varise iyi gelir -Kalp kasları dahil tüm kas yapısı güçlenir -Ekzema ve yaralara sürülürse kısa sürede iyileşme sağlanır -Sirke ile sinameki kaynatılırsa saçların dökülmesini önler   Ev bakımında; -Mikroplara karşı etkili -Cam ve aynada iz bırakmıyor  -Lekeleri çıkartıyor -Krom, bakır ve pirinç parlatıyor   Yemeklerde; -Eti yumuşatıyor  -Sebzelerin ömrünü uzatıyor   Çamaşır yıkarken; -Renkleri koyulaştırıyor -Beyazlarda parlaklık sağlıyor -Deodorant lekelerini çıkarıyor -Ütülemede oluşan parlaklıkları gideriyor   Mutfakta; -Porselenlere parlaklık veriyor -Tencerelerin ömrünü uzatıyor -Ovmaya gerek kalmadan fırını temizliyor -Kötü kokuları yok ediyor   Vücut bakımında; -Tazelik verici bir banyo toniği kabul ediliyor -Kepeklere karşı son derece etkili -Arı sokmalarını tedavi ediyor -Su kaçarsa kulağa damlatılıyor                                                                 ___________________________ Haber: Yasemin YURTMAN